Educazione della Formazione Alimentare

Nel settore di elaborazione, preparazione e distribuzione dei cibi, una varietà di compiti, tra cui i compiti di sanificazione, non impone requisiti particolari per quanto concerne l’educazione o la formazione. Di conseguenza, è comune che gran parte dei lavoratori poco qualificati inizino il loro percorso professionale in questo ambito. L’età giovane e le aspettative di tali individui sono spesso citate come le cause principali del consistente ritmo di assunzioni e dimissioni che contraddistingue le imprese del ramo della ristorazione.

Educazione della Formazione Alimentare – Conseguenze del Rapido Turnover

Gran parte dei capi nell’industria alimentare attestano che l’elevata fluttuazione degli operai addetti

alla sanificazione è il risultato della carenza di formazione ed educazione. Questo stato di cose contribuisce, probabilmente, ai modesti stipendi di tali lavoratori, soprattutto nei locali di ristorazione. Di conseguenza, trovare e formare efficacemente il personale per le operazioni di sanificazione presenta sempre una sfida impegnativa. Un’ulteriore difficoltà da affrontare è quella di saper proiettare un’immagine professionale e dinamica del settore della sanificazione, per far sì che i lavoratori siano fieri e motivati delle responsabilità associate al mantenimento dell’igiene nello stabilimento. In quest’ambito, il ruolo della dirigenza è fondamentale per il conseguimento di questi obiettivi.

I dipendenti addetti alla sanificazione costituiscono l’elemento cardine per garantire la sicurezza alimentare. Di conseguenza, dovrebbe essere prioritario limitare a livelli minimi il loro turnover. Inoltre, un team stabile e adeguatamente formati porta a un decremento dei tempi di inattività nello stabilimento, ed accelera il raggiungimento di massima efficienza da parte dei neoassunti.

La squadra di sanificazione rappresenta un’importante risorsa; attraverso il suo impegno grazie al suo lavoro può essere evitata la comparsa di problemi nella catena di produzione. Per restare motivato e produttivo, il team di sanificazione ha bisogno di riconoscimento per il proprio impegno. Inoltre, un giusto livello di stipendio può avere un’incidenza positiva sulle prestazioni.

Educazione della Formazione Alimentare – Il Coinvolgimento del Team Nella Sanificazione

I lavoratori che si dedicano ad attività di sanificazione sono fondamentali se ci si aspetta che soddisfino gli standard stabiliti dall’ente di gestione. Tali operatori devono comprendere che la pulizia e l’igiene nella produzione alimentare, su cui essi lavorano, hanno un ruolo chiave.

L’efficacia di un processo di sanificazione dipende in gran parte dall’impegno del management nel sostenere tale iniziativa. Si analizzeranno vari punti cruciali del ruolo manageriale nell’implementazione e organizzazione di un valido programma di sanificazione.

La Mentalità Manageriale

Sfortunatamente, sono ancora troppi i dirigenti nel settore alimentare che non percepiscono l’importanza di un programma di sanificazione ben strutturato per il benessere della loro compagnia. Questa negligenza si riflette negativamente sull’intera attività. L’indifferenza dei manager verso il processo di sanificazione ha effetti duraturi: ci vuole del tempo prima che i benefici di un corretto programma di sanificazione vengano riconosciuti, anche dopo la loro partenza. Non sempre la gestione aziendale fornisce il dovuto supporto al programma di igiene, poiché i guadagni effettivi derivati da tali costi sono difficili da quantificare in termini di guadagno netto. Spesso, i dirigenti di livelli più bassi lottano per far capire all’alta dirigenza l’importanza della sanificazione, specialmente se quest’ultima non ne comprende l’importanza.

Tuttavia, le imprese guidate da dirigenti più illuminati dimostrano maggiore sensibilità verso i programmi di sanificazione, riconoscendo il loro valore per l’incremento delle vendite ed il mantenimento della qualità del prodotto. A volte, i dirigenti hanno migliorato la posizione della propria compagnia applicando corrette pratiche igieniche e grazie all’opera dei laboratori di controllo qualità; l’acquisizione di attrezzature avanzate per la sanificazione può contribuire significativamente alla reputazione dell’azienda.

Il valore della sanificazione per le imprese

È diventato evidente per un numero crescente di organizzazioni che l’implementazione di un robusto programma di sanificazione può portare a significative economie. Tuttavia, senza un’adeguata comprensione e sostegno da parte della gestione, l’efficacia di queste strategie igieniche può essere notevolmente ridotta.
I leader aziendali devono non solo sostenere, ma anche farsi promotori attivi della sanificazione. Questo concetto è fondamentale non solo per la pianificazione e marketing dell’azienda ma, protegge anche legalmente l’organizzazione. Infatti, il rispetto delle norme igienico-sanitarie è espressamente richiesto dalla legislazione sulla sicurezza alimentare vigente.

Affinché un programma di sanificazione sia efficace, è necessario che i responsabili aziendali comprendano l’importanza delle rigide pratiche igieniche implicite. Questa comprensione deve essere poi diffusa a tutto il personale aziendale, seguita dall’implementazione di un piano pratico e realizzabile. Questo piano dovrebbe essere concepito, strutturato e applicato come componente fondamentale del ciclo di produzione.

Metodi per garantire una efficace sanificazione

• Metodo Correttivo: mira a eliminare o ridurre le condizioni indesiderate non appena vengono rilevate. Un esempio potrebbe essere il controllo dei roditori dopo che la loro presenza sia stata identificata nelle zone di produzione o stoccaggio di alimenti, adottando le misure di eliminazione appropriate. Questo metodo, tuttavia, non prevede l’implementazione di controlli permanenti.
• Metodo Preventivo: coinvolge la creazione di un programma che è in grado di prevenire l’insorgenza di situazioni indesiderate. Inoltre, esso prevede la predisposizione di misure proattive per impedire l’insorgenza di problemi igienico-sanitari. Questa strategia proattiva si basa sulla consapevolezza che almeno l’80% del lavoro necessario è rappresentato da impegni preventivi.

Creazione di un efficace piano di sanificazione in uno stabilimento alimentare

In molti casi, apparecchiature come convogliatori e mixer, oltre a vari contenitori, richiedono procedure di pulizia che fanno uso di tubi e lance, piuttosto che di unità a schiuma o ad alta pressione. Tuttavia, uno stabilimento di produzione di latticini avrà prevalentemente sistemi di sanificazione automatici, come quelli di Cleaning In Place (CIP).

Elementi chiave nella progettazione di un programma di sanificazione

Secondo Graham, un efficace programma di sanificazione deve incorporare i seguenti componenti:

1. Prevenzione: Favorendo steps preventivi per limitare la deteriorazione degli alimenti e il

proliferare di microrganismi indesiderati.
2. Collaborazione con il personale: Consultando gli esperti di produzione e i lavoratori delle linee di produzione per acquisire preziose informazioni.
3. Mirare alle aree critiche: Il team di assicurazione della qualità deve identificare le zone che necessitano di particolare attenzione e le metodi di sanificazione e controllo microbico disponibili.
4. Valutazione delle risorse: Lo staff tecnico deve esaminare le attrezzature e i layout necessari per garantire una pulizia efficace.
5. Gestione dei costi: Le indicazioni provenienti dal dipartimento di acquisti possono aiutare a contenere le spese relative a attrezzature e forniture.
6. Il ruolo di leadership: La responsabilità della sanificazione dovrebbe essere conferita ad un esecutivo con conoscenze specifiche nel campo, che riferisca direttamente al direttore dello stabilimento e abbia l’autorità e gli strumenti necessari per implementare il programma.

Interazione tra HACCP e GMP nella sanificazione

Un piano di sanificazione completo dovrebbe basarsi sui principi dell’Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). Le Good Manufacturing Practices (GMP) forniscono linee guida utili per la strutturazione del programma di sanificazione e per l’implementazione di procedure di igiene, dal momento che la prevenzione di contaminazioni è l’obiettivo principale di tali pratiche.

Le aziende alimentari dovrebbero dotarsi di software per facilitare la gestione della sanificazione. Il panorama legislativo è complesso e l’importanza della sanificazione è in costante aumento, rendendo ormai obsoleta la gestione manuale dei dati. Un adeguato software, che rispetti i requisiti richiesti dal sistema, è la soluzione ideale per una gestione efficiente.

Implementazione del protocollo HACCP

L’HACCP consente di lasciare traccia delle misure correttive adottate sugli CCP, degli esami realizzati da enti esterni, dei rifornimenti e dell’archivio dei prodotti impiegati per l’igiene.

• Consolidamento del programma
  Un’efficace amministrazione richiede che l’intero staff impegnato nell’igiene operi in sinergia, al fine di condividere problematiche, soluzioni ed esperienze. Una volta elaborato e installato, è fondamentale che un valido processo di igiene sia continuamente esaminato tramite controlli e documentazione dei risultati.
• Audit esterni e interni
  Una revisione a terzi può fornire un contributo essenziale per certificare l’efficienza del programma. Grazie alla loro competenza, gli ispettori certificati possono dare una visione nuova e differente. Inoltre, un check-up interno, curato dal responsabile dell’igiene o dal capo d’azienda, dovrebbe essere condotto periodicamente. È fondamentale registrare una lista precisa delle insufficienze individuate e delle conseguenti misure correttive applicate.
• Più che pulizia: la sanificazione
  L’igiene va oltre la pulizia ordinaria: richiede la registrazione delle attività programmate e dell’addestramento del personale. Le operazioni di igiene sono raggruppate in tre categorie: programma madre, programmi assegnati ai vari turni e mansioni di routine. Il programma base tende a includere le procedure operative base di sanificazione (SSOP), che vengono eseguite prima e dopo la produzione, e attività a lungo termine, come la nettezza delle strutture aeree. I programmi relativi ai vari turni dettagliano i compiti che i vari membri della squadra devono portare avanti durante il loro turno lavorativo. Le mansioni di normale gestione non sono direttamente associate alla produzione, e possono contemplare, per esempio, la cura dei servizi igienici e degli spogliatoi.
• Scelta del team
  Il team che opera con i cibi deve essere scelto attentamente e non essere portatore di agenti patogeni o condizioni che possano compromettere la sicurezza alimentare.

  

Promuovere la Salute attraverso una corretta Igiene

È fondamentale mantenere un’igiene personale impeccabile per prevenire malattie contagiose. Lo standard di competenza delle squadre responsabili per la pulizia e la sterilizzazione ha registrato significativi miglioramenti nel corso del tempo. Un tempo era consuetudine impiegare lavoratori senza esperienza specifica nell’ambito, che venivano inseriti nelle squadre senza alcun tipo di formazione. Al giorno d’oggi, i corsi di istruzione e adeguamento per la sterilizzazione sono cresciuti in risposta alle richieste di un approccio più efficace in questo settore. Molti lavoratori hanno beneficiato di istruzione specifica. Molte associazioni professionali e enti locali, offrono corsi di istruzione e di perfezionamento per i lavoratori del settore sanificazione.

Formare il Personale adatto

L’importanza di avere una formazione adeguata è stata sottolineata ripetutamente nel corso di queste considerazioni. In particolar modo, è vitale che il personale sia competente e conosca a fondo i fondamenti dell’igiene. I lavoratori specializzati nella sterilizzazione devono essere affidabili e professionali, e devono capire in maniera chiara la politica della ditta e il loro posto nella stessa.

Un programma di sterilizzazione adeguatamente implementato richiede una collaborazione fra il dipartimento di garanzia qualità e un laboratorio di ricerca e sviluppo (interno o esterno all’azienda), per una valutazione efficace dei procedimenti adottati.

La compagnia deve garantire che il responsabile della sterilizzazione abbia le qualifiche necessarie: deve aver beneficiato di un’istruzione profonda sui processi produttivi dell’industria alimentare, sulle proprietà dei composti pulenti e sterilizzanti e sulla microbiologia del cibo. Il responsabile per la sterilizzazione dovrebbe avere competenze aggiuntive acquisite da esperienza o istruzione, relative alle peculiarità di vari tipi di superfici da sterilizzare (durezza, porosità, resistenza all’ossidazione e alla corrosione), così da poter scegliere l’attrezzatura, i detergenti e i disinfettanti più adeguati per la sterilizzazione. Deve inoltre avere le competenze necessarie riguardo alla sicurezza ed efficacia dei detergenti e dei coadiuvanti.

Massimizzare l’efficacia del processo di sanificazione

L’eccellente padronanza delle tecniche di lavaggio e disinfettazione può favorire una diminuzione di spreco e mettere a minor rischio il personale. Questa competenza permette anche un incremento nel rendimento del processo di igiene. Un ulteriore vantaggio sarebbe la diminuzione del fabbisogno idrico, la produzione di acqua da scarico e la necessità di manodopera.

Istruzioni per il personale di pulizia

É fondamentale che il personale addetto alla pulizia ed igiene disponga di informazioni fruibili, condensate in un manuale di riferimento ben strutturato e facilmente consultabile. Questa guida dovrebbe comprendere tutte le informazioni riguardo la pulizia e disinfezione delle diverse aree e attrezzi, incluso la selezione e applicazione dei prodotti disinfettanti adeguati per diversi usi. La guida dovrebbe contenere anche un programma di sanificazione e materiale informativo sulle operazioni di controllo degli agenti infestanti, igiene e manutenzione preventiva.

Migliorare tramite la formazione

Diverse compagnie implementano specifici programmi di formazione per il personale di pulizia, basandosi sulle richieste provenienti dai loro programmi di controllo qualità.
Le compagnie devono considerare le attese dei clienti e assicurare prodotti sicuri. Per farlo, risulta di fondamentale importanza avere a disposizione un personale adeguatamente formato, integrando programmi di formazione efficienti come parte integrante delle operazioni dell’azienda. È quindi essenziale per i responsabili della pulizia partecipare ai corsi di formazione e fare richiesta per il supporto di esperti dagli enti di controllo per affrontare gli standard di sanificazione e le esigenze di salute pubblica, al fine di svolgere le addestramenti del personale.

La responsabilità dell’azienda

Per completare la formazione, l’azienda ha il dovere di fornire le risorse e gli attrezzi necessari per permettere al personale di applicare quanto appreso. Una squadra di pulizia ben addestrata può diminuire i tempi di inattività della produzione, ridurre il ritiro di prodotti dal mercato e migliorare l’immagine dell’azienda.

Mantenimento della Produttività attraverso la Pulizia

Il benessere dell’organizzazione è fondamentale. Un ambiente di lavoro pulito favorisce le prestazioni ottimali. L’impegno scaturisce dal profondo, non può essere forzato ma si può stimolare, offrendo ragioni valide per un comportamento propositivo sul posto di lavoro. E’ importante evidenziare ai membri del team di pulizia l’importanza di eseguire il loro ruolo con attenzione e responsabilità. Affinché i dipendenti riconoscano l’importanza del loro incarico, l’enfasi deve essere posta sul valore delle loro funzioni.

Gestione della Pulizia
La direzione è stata descritta come l’abilità di “far eseguire gli incarichi agli altri”. Ci sono tre impegni cruciali nella gestione della pulizia:

1. Attribuzione degli incarichi, ovvero delineare agli addetti ciò che necessita essere realizzato;
2. Formazione del personale, istruendoli su come gli incarichi debbano essere realizzati;
   Supervisione, per assicurarsi che ciascun compito sia realizzato nell’ottica appropriata.

I direttori dovrebbero garantire costantemente, tramite ispezioni regolari, che gli incarichi assegnati siano portati a termine correttamente. Anche con una formazione adeguata, è necessario avere una supervisione per assicurare il rispetto delle regole durante l’esecuzione dei compiti.

Complessità dei Prodotto e Aspetti Tecnici della Pulizia

Dato la complessità dei prodotti da gestire, gli aspetti tecnici della pulizia richiedono una considerazione accurata. Le competenze tecniche devono coprire la familiarità con il tipo di sporco organico e le tecniche di rimozione. L’efficienza e il costo della pulizia sono massimizzati se il gestore è in grado di scegliere in modo autonomo i detergenti e le dosi da utilizzare nella pulizia e nella disinfezione. Inoltre, avere un’acuta consapevolezza dei microrganismi e dei metodi di campionamento e analisi favorisce un maggior controllo della contaminazione microbica. Le competenze gestionali devono anche comprendere l’abilità di comprendere i dipendenti, motivarli e addestrarli.

Il Potenziamento dei Dipendenti nel Settore Sanitario Alimentare

Nell’ottica della sicurezza alimentare, è fondamentale sottolineare l’importanza del lavoro di ciascun dipendente. Offrire direttive chiare ed esplicite riguardo alle aspettative verso il loro ruolo può incrementare sensibilmente la loro produttività.

La competenza dei professionisti incaricati del processo di sanificazione nelle industrie alimentari, insieme all’efficienza del team gestionale, rappresentano i pilastri portanti per il successo di ogni strategia di sanificazione. Ciò è valido, indipendentemente dalla metodologia impiegata per l’applicazione del principio. È cruciale capire che la gestione aziendale non ha spazio per decisioni avventate o errori di valutazione: le loro decisioni possono avere ripercussioni dirette sulla salute dei clienti.

Elementi che possono compromettere una sanificazione adeguata

• Una carente assistenza manageriale.
• Una formazione insufficiente per i supervisori e il restante personale responsabile della sanificazione.
• L’assenza di procedure scritte efficaci.
• Metodi inappropriati per lo smantellamento delle attrezzature.
• Una scelta scorretta di prodotti detergenti e disinfettanti.
• Controllo non efficace sulla concentrazione del disinfettante.
• Procedure di revisione preliminare non sufficienti.
• Monitoraggio microbiologico non efficiente.

Fattori Critici per un’efficace Sanificazione

• Educazione del personale: L’incentivazione ad uno sviluppo continuo della formazione

  

  sulle basi della sanitizzazione e sul ruolo del lavoratore per la sicurezza alimentare sono essenziali. I fornitori spesso dispongono di programmi di formazione o possono fornire consigli sui corsi disponibili.

• Igiene personale: Il personale non può promuovere l’igiene dell’azienda senza esercitare un’igiene personale adeguata.
• Gestione dei prodotti sanitizzanti: Protezioni individuali, prodotti detergenti, disinfettanti ed attrezzature dovrebbero essere identificati con codici a colori per prevenirne un uso improprio.

È fondamentale che i prodotti utilizzati in tutte le diverse sezioni dell’industria siano adeguatamente contrassegnati e presentino le necessarie indicazioni di pericolo. Compresi i prodotti chimici, ognuno dovrebbe essere accompagnato da una relativa scheda di sicurezza. In aggiunta, dovrebbero essere previste ulteriori referenze, tra cui il marchio di fabbrica, l’ubicazione dell’azienda, i contatti e l’indirizzo web, per acquisire informazioni aggiuntive.

Dispositivi di salvaguardia personale (DPI)

Senza la dovuta formazione e vigilanza, il personale potrebbe essere esposto a pericoli evitabili che possono essere sia il risultato di condotte inadeguate, che di una scarsa conoscenza dei rischi potenziali associati all’uso non conformità di prodotti come detergenti, disinfestanti e macchinari. L’utilizzo di DPI efficaci dovrebbe essere obbligatorio durante l’orario di lavoro.

Selezione dei prodotti sanificanti
È necessario utilizzare tutte le indicazioni fornite dai venditori o ricavabili da altre fonti, per garantire l’utilizzo delle soluzioni detergenti e disinfestanti più adatte.

Per assicurare l’efficacia della sanificazione, la sicurezza del personale e l’uso economico di detergenti e disinfettanti, è fondamentale che queste macchine siano adoperate correttamente e per gli utilizzi designati.

Supervisione
Una supervisione accurata dovrebbe essere integrata da un programma di formazione costante del personale. È critico che il supervisore rappresenti uno standard superiore per il resto del team: un supervisore che non rispetta le regole non può espletare efficacemente la sua responsabilità. La funzione di supervisione è spesso attribuita a lavoratori esperti e navigati che possono essere i più resistenti nell’accogliere le novità e nel rinunciare ai comportamenti errati.

L’obiettivo cardine che dobbiamo raggiungere è fornire al cliente un prodotto di sicura qualità. Il controllo di un impianto alimentare richiede un’attenta pianificazione e un monitoraggio continuo. È fondamentale tenere sotto osservazione il personale addetto alla manipolazione degli alimenti, adottando gli stessi criteri di igiene seguiti durante la selezione dei dipendenti. Ciò comprende l’esecuzione di un check-up quotidiano per identificare ogni possibile infezione che potrebbe essere trasmessa attraverso il cibo. Il quadro normativo prevede che i lavoratori con queste patologie, o che ne siano portatori, non dovrebbero mai entrare in contatto con alimenti o attrezzature destinate al contatto alimentare.

Gestione del lavoro

Il compito dei manager diventa meno pesante e la supervisione più facile se i dipendenti sono abituati a svolgere un lavoro di alta qualità. Un’istruzione adeguata e un comportamento professionale nei confronti dei lavoratori possono stimolare la motivazione. Deve essere riconosciuto l’impegno del personale impegnato nell’igiene, piuttosto che ignorarlo e criticare i loro difetti, dovremmo lodare il loro impegno nel mantenere un ambiente pulito e fornire cibo sicuro.

Strategia d’insieme

È necessario sottoporre a revisione periodica i processi di igiene, i programmi di pulizia individuale, la registrazione dei dati e l’aderenza alle regole. È fondamentale garantire una pianificazione proattiva, aggiornando le competenze in termini di tecnologie emergenti, come possibili strategie integrate con terapie superficiali a contatto con alimenti, sistemi informatici CIP, formulazione e distribuzione automatica di detergenti e disinfettanti.

Rapporti Pubblici

È essenziale per i manager essere a conoscenza dei principi dei rapporti pubblici e applicarli in modo coerente nel corso di un programma di igiene, per capire le necessita della clientela.

Il ruolo del gestore della sanificazione è cruciale nell’incoraggiare una partecipazione attiva. L’espansione delle risorse, comunemente richiesta da tale figura, può comportare un aumento delle spese operative. L’abilità di illustrare con decisione l’essenziale bisogno e il vantaggio di tali ampliamenti rivela un tipico impegno nel settore delle relazioni pubbliche.

Il ruolo dei media

I media mainstream possono svolgere un ruolo vitale nel divulgare e magnificare i principi dell’igiene alimentare. Il dialogo con la stampa offre una libera circolazione di notizie e costruisce un clima di fiducia reciproca. È di fondamentale importanza evidenziare sia gli avanzamenti e i successi conseguiti in termini di standard igienico-sanitari, sia i piani emergenti e gli obiettivi di sanificazione, per migliorare la comprensione e la valutazione di tutte le parti coinvolte: la società in generale, la manifattura e i lavoratori nel settore della sanificazione.

Enrichment lavorativo

In molte organizzazioni, compresi i dirigenti e i supervisori, viene considerata come un’attività subalterna la sanificazione. Tuttavia, coloro che sono coinvolti in compiti di sanificazione devono riconoscere l’importanza delle loro attribuzioni. La sanificazione può essere valorizzata e resa più stimolante: un efficace protocollo di arricchimento lavorativo può rendere questo incarico più attraente e soddisfacente; in aggiunta, tale schema, elevando la competenza e l’entusiasmo dei dipendenti, permette di conferire loro responsabilità più ampie e di potenziare il sistema di supervisioni interne.

Ispezioni interne

Le ispezioni interne devono essere ritenute una pratica ordinaria, realizzata da personale preparato che ha una buona conoscenza del processo manifatturiero dell’istituto. Queste ispezioni dovrebbero essere eseguite dal gestore o da un responsabile.

Gestione della qualità e sanificazione: un approccio innovativo

Il ricorso ad elenchi di controllo risulta proficuamente operante nello svolgimento di ispezioni da responsabili, supervisori o consulenti mirate alla sanificazione. Il loro utilizzo porta ad un esito più accurato e produttivo.

Il concetto di Total Quality Management (TQM)

Una struttura organizzativa di rilievo, attraverso la quale le imprese possono proliferare in maniera più fruttuosa, è rappresentata dal Total Quality Management (TQM). Quest’ultimo si presenta come una filosofia emergente che stabilisce obiettivi per i dirigenti, personale delegato a specifici compiti e impiegati che percepiscono il senso di appartenenza all’organizzazione. Il TQM promuove l’unificazione degli sforzi di dirigenti e personale al fine di accrescere la produttività, diminuire i costi e garantire omogeneità e accettabilità del prodotto.

Nel panorama TQM, i dirigenti hanno un ruolo di gestori e fornitori di risorse, senza rappresentare un ruolo di supremazia. Si propende per la creazione di gruppi di lavoro ristretti che riescono a identificare e affrontare possibili upgrade basandosi su priorità stabilite da un comitato coordinatore che esprime le diverse aree e ruoli.
Il TQM permette di portare a termine tali progetti senza incappare in un aumento dei costi, rafforzando inoltre l’indipendenza dei lavoratori, i quali operano sulla base di linee guida congiunte.

Principi nucleari del miglioramento orientato alla qualità
La norma internazionale ISO 9004:2000 espone i principi cardine del miglioramento mirato sulla qualità:

1. orientamento al cliente;
2. leadership;
3. partecipazione del personale;

   

4. approccio processuale;
5. visione sistemica della gestione.

Applicazione del TQM alla gestione sanitaria

Il TQM può essere esteso anche alla gestione sanitaria. Per un più prosperoso mantenimento di condizioni sanitarie, la sanificazione necessita di un interesse più impegnativo e ogni lavoratore dovrebbe assumersi la responsabilità di garantire l’igiene all’interno della struttura.
Nella storia, le azioni volte alla sanificazione sono state ritenute primariamente un programma di controllo, piuttosto che una responsabilità.

Il TQM, o Gestione del totale della qualità, pone grande enfasi sull’importanza dell’engagement di ogni membro del team. Vuole arricchire il coinvolgimento di ciascun dipendente nel processo decisionale e di assunzione di responsabilità. Il suo fine primario è di consegnare un prodotto uniforme e soddisfacente al cliente, perseguito attraverso l’istruzione, l’educazione e la dedizione di ogni componente del personale.

Esternalizzazione dei servizi di igiene

Un gran numero di aziende nel campo dell’alimentazione hanno deciso di delegare l’incarico della sanificazione dei loro impianti a enti esterni. Questa strategia offre vari benefici per l’azienda, inclusi l’utilizzo di manodopera esperta in igiene, l’abbattimento dei compiti dei leaders dell’impianto e l’opportunità di stimare accuratamente i costi per la pulizia.

Autogestione della sanificazione: pro e contro

Alternativamente, una gestione interna della sanificazione potrebbe risultare più economica, offrendo più flessibilità, dal momento che un team esterno è disponibile solamente in orari predeterminati. L’uso di personale interno fornisce ulteriore adattabilità, poiché permette di assegnare gli impiegati alle mansioni dove sono più richiesti, come la produzione, la manutenzione o la pulizia.

In conclusione, l’igienizzazione gestita in-house assicura al settore industriale un controllo maggiore sulla formazione degli impiegati e non comporta la possibilità di rischi causati da possibili insufficienze del fornitore esterno.